HACCP und Hygienemaßnahmen in Dresden
Sicherheit und Sauberkeit für Betriebe nach höchsten Standards
Unsere Fachkräfte der Destra Schädlingsbekämpfung unterstützen Sie in Dresden und Umgebung bei der Umsetzung von HACCP-Konzepten und hygienisch einwandfreien Betriebsabläufen – insbesondere in lebensmittelverarbeitenden Betrieben, Gastronomie und Gemeinschaftseinrichtungen:
Ob Audit, behördliche Prüfung oder präventiver Schutz – wir sorgen für hygienische Sicherheit auf höchstem Niveau. Kontaktieren Sie uns für eine unverbindliche Erstberatung!
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HACCP – Schutz der Lebensmittelsicherheit in Dresden
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Rufen Sie uns an: 0351 / 41 89 36 50 – wir beraten Sie gerne persönlich.
Was bedeutet HACCP? – Ein Überblick
Seit den 1970er Jahren wurde das Konzept für die Lebensmittelindustrie standardisiert und kontinuierlich weiterentwickelt. Es basiert auf präventiven Maßnahmen zur Erkennung und Kontrolle möglicher Gesundheitsgefahren. 1998 wurde HACCP gesetzlich in die deutsche sowie europäische Lebensmittelhygiene-Verordnung aufgenommen und ist seither für viele Betriebe verbindlich.
Das HACCP-Konzept besagt:
- Eine durchgängige Kontrolle der Lebensmittel vom Ursprung bis zum Endverbraucher
- Prüfung und Auswahl sicherer Rohstoffe (z. B. Fleisch, Mehl) bereits beim Einkauf
- Sorgfältige Überwachung bei Anlieferung, Lagerung, Verarbeitung, Verpackung und Auslieferung
- Regelmäßige Schulungen aller Mitarbeiter in Hygienestandards und Prozesskontrollen
- Integration präventiver Maßnahmen zur Schädlingsvermeidung
- Lückenlose Dokumentation aller Kontroll- und Hygieneschritte zur Nachvollziehbarkeit und Sicherheit
So wird das Risiko für Verunreinigungen oder gesundheitliche Gefahren effektiv minimiert.
Vorteile von HACCP
- Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit
- Einhaltung gesetzlicher Vorschriften
- Erfüllung externer Qualitäts- und Hygienestandards
- Schutz und Stärkung der eigenen Marke
- Regelmäßige Schulungen und Weiterbildung der Mitarbeiter
Diese Maßnahmen tragen maßgeblich zu einem zuverlässigen und vertrauenswürdigen Umgang mit Lebensmitteln bei.
Was sind die HACCP-Prinzipien?
Grundsatz 1:
Durchführung einer Gefahrenanalyse (englisch: hazard analysis).
Grundsatz 2:
Bestimmung der „Critical Control Points“ (CCP), also der kritischen Kontrollpunkte.
Grundsatz 3:
Festlegung eines oder mehrerer Grenzwerte (englisch: critical limits).
Grundsatz 4:
Einführung eines Überwachungssystems (englisch: monitoring) für die CCPs.
Grundsatz 5:
Definition von Korrekturmaßnahmen (englisch: corrective actions), die ergriffen werden, wenn bei der Überwachung ein CCP außer Kontrolle gerät.
Grundsatz 6:
Festlegung von Verifizierungsverfahren (englisch: verification), die sicherstellen, dass das HACCP-System effektiv funktioniert.
Grundsatz 7:
Einführung einer umfassenden Dokumentation, die alle Abläufe und Aufzeichnungen gemäß den Grundsätzen erfasst.
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